HACCP, ISO 22000 o FSSC 22000: ¿cuál necesita su empresa?
En la industria de alimentos, hablar de inocuidad ya no significa únicamente cumplir una lista de requisitos. Para fabricantes, procesadores, agroindustria, empresas de empaque, logística o catering, gestionar correctamente los riesgos alimentarios puede influir en la continuidad de la operación, las exigencias de los clientes y el acceso a determinados mercados.
El reto aparece cuando surge una pregunta frecuente: ¿qué necesita realmente nuestra organización: HACCP, ISO 22000 o FSSC 22000?
Aunque están relacionados, no responden exactamente a la misma necesidad. La decisión debería comenzar por comprender qué riesgo, requisito de cliente u objetivo empresarial se busca atender, antes de escoger una certificación.
Primero, identifique qué necesita resolver
Sistema HACCP | ISO 22000 | FSSC 22000 |
|---|---|---|
| Se concentra en identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Sus principios forman parte de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y constituyen una referencia fundamental para la gestión preventiva de peligros. | Amplía el enfoque hacia un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA). Integra los principios HACCP con elementos como programas de prerrequisitos, comunicación a lo largo de la cadena alimentaria, liderazgo, gestión del sistema y mejora continua. Puede ser aplicada por organizaciones de diferentes tamaños y posiciones dentro de la cadena alimentaria. | Utiliza ISO 22000 como uno de sus componentes e incorpora programas de prerrequisitos sectoriales y requisitos adicionales del esquema. Puede resultar especialmente relevante cuando clientes o mercados solicitan un programa de certificación reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI). |
¿Qué necesidad está tratando de resolver su organización?
Cuatro preguntas antes de elegir una ruta
Antes de iniciar un proceso de evaluación o certificación, conviene revisar cuatro aspectos.
1. ¿Qué están solicitando sus clientes y mercados?
Una organización que abastece mercados locales puede enfrentar necesidades distintas a otra que busca homologarse con compradores internacionales o grandes cadenas. En algunos casos, el requisito comercial puede determinar directamente el esquema que debe evaluarse.
2. ¿Qué tan maduro es actualmente su sistema de inocuidad?
Contar con programas de prerrequisitos implementados, análisis de peligros, controles operacionales, trazabilidad, auditorías internas y revisión del sistema facilita determinar si la organización está preparada para avanzar hacia una evaluación de tercera parte.
3. ¿Dónde están los principales riesgos de su operación?
Producción, almacenamiento, cadena de frío, manipulación, empaque, transporte o contaminación cruzada pueden requerir controles diferentes. La inocuidad debe analizarse considerando la operación real y no únicamente la documentación.
4. ¿Qué quiere lograr la organización además de cumplir?
La decisión también puede estar relacionada con fortalecer procesos, responder a auditorías de clientes, mejorar la confianza dentro de la cadena de suministro o facilitar el acceso a determinados mercados.
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Una herramienta para mirar también la eficiencia de la operación
La inocuidad no funciona de manera aislada. Las pérdidas de alimentos, la eficiencia en el uso de materias primas y el control de procesos también pueden ofrecer señales importantes sobre el desempeño de una operación.
Disponemos de una Calculadora de ROI por Reducción de Food Waste, una herramienta interactiva que permite introducir variables como presupuesto anual de alimentos, porcentaje estimado de desperdicio, inversión prevista y meta de reducción.
A partir de estos datos, la herramienta permite visualizar indicadores como tiempo estimado de recuperación de la inversión, retorno acumulado a cinco años y ROI neto.
El siguiente paso comienza por conocer el punto de partida
No existe una única ruta de inocuidad aplicable a todas las empresas. El esquema adecuado depende del tipo de operación, los peligros asociados, el nivel de madurez del sistema, los requisitos regulatorios y, especialmente, las exigencias de clientes y mercados.
Por eso, antes de elegir una certificación, resulta estratégico comprender el punto de partida de la organización y el objetivo que busca alcanzar.
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Fuentes:
https://certification.bureauveritas.com.co/es/servicios/sistemasdegestion/alimentosyagricultura?
https://certification.bureauveritas.com.co/es/servicios/info/iso-22000-certificacion-de-sistemas-de-gestion-de-seguridad-alimentaria?
https://certification.bureauveritas.com.co/es/servicios/info/certificacion-fssc-22000-colombia-sistemas-de-gestion-de-seguridad-alimentaria
https://certification.bureauveritas.com.co/es/servicios/info/certificacion-haccp-colombia-capitulo-2-de-cxc-1-1969
https://certification.bureauveritas.com.co/es/blog/seguridad-alimentaria/roi-por-reduccion-de-food-waste-transforma-el-desperdicio-alimentario-en?
https://www.iso.org/es/contents/data/standard/06/54/65464.html?
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/publications/es/?
https://www.fssc.com/fssc-22000/scheme-documents/?
