Certificación HACCP Colombia - Capítulo 2 de CXC 1-1969
Agri-Food e Inocuidad Alimentaria
Certificación HACCP (CXC 1-1969): Control Físico de Riesgos Alimentarios
Valide la efectividad de sus Puntos Críticos de Control (PCC), reduzca el riesgo de retiros de producto y garantice el cumplimiento normativo exigido por la industria alimentaria con la auditoría técnica de Bureau Veritas Certification Colombia.
Soluciones HACCP para la Cadena de Valor Alimentaria
Evaluamos los controles operativos in situ y la trazabilidad de sus productos, no solo documentación teórica.
Los 7 Principios Fundamentales del Sistema HACCP
La metodología estructurada por el Codex Alimentarius para prevenir riesgos físicos, químicos y biológicos.
01
Análisis de Peligros
Identificación de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos en cada etapa del proceso productivo.
02
Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
Aplicación del árbol de decisiones para ubicar las etapas indispensables donde se previene o elimina un riesgo.
03
Establecimiento de Límites Críticos
Definición de parámetros medibles (temperatura, tiempo, pH, humedad) para separar lo aceptable de lo inaceptable.
04
Sistema de Monitoreo de PCC
Estructuración de mediciones y observaciones programadas para verificar que los PCC permanezcan bajo control.
05
Medidas Correctivas
Acciones inmediatas y documentadas a ejecutar cuando el monitoreo indique una desviación frente a los límites críticos.
06
Procedimientos de Comprobación y Verificación
Ensayos de laboratorio, auditorías y calibraciones que confirman la efectividad real del funcionamiento del plan HACCP.
07
Documentación y Registro
Evidencia auditable de análisis de peligros, registros de PCC y desviaciones para respaldar la trazabilidad ante las autoridades.
¿Por qué certificar el Plan HACCP con Bureau Veritas Colombia?
Evaluación Técnica de Campo
Nuestros auditores son profesionales del sector agroalimentario que verifican la aplicación práctica del sistema in situ en la planta, evitando revisiones teóricas o burocráticas.
Escalabilidad hacia Esquemas GFSI
Estructure una base sólida que facilita la futura transición hacia esquemas avanzados de inocuidad como ISO 22000 o FSSC 22000 sin duplicar esfuerzos ni costos de implementación.
Respaldado para Venta en Retail y Exportación
El certificado de tercera parte de Bureau Veritas otorga plena confianza ante auditores de clientes, grandes cadenas de distribución y autoridades sanitarias locales.
Presencia en 140 países
Respaldo local con alcance global para empresas con múltiples sedes.
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Defina la ruta de evaluación de su planta junto a un auditor experto en inocuidad alimentaria. Analizaremos sus líneas de proceso para estructurar un plan de auditoría eficiente, transparente y ajustado a los tiempos de su negocio.
✔ Sesión de encuadre técnico inicial sin costo.
✔ Verificación técnica adaptada a las directrices del Codex Alimentarius (CXC 1-1969).
✔ Evaluación preliminar del alcance de sus Puntos Críticos de Control (PCC).
✔ Propuesta comercial clara y ajustada a los días-hombre reales requeridos.
Preguntas Frecuentes
Respuestas claras sobre el alcance, tiempos y requisitos de su proceso de validación técnica.
La certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) demuestra que una empresa ha implementado un sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar los riesgos biológicos, químicos y físicos que comprometen la inocuidad de los alimentos.
Se basa en el estándar CXC 1-1969 "Principios generales de higiene de los alimentos", publicado por el Codex Alimentarius, el cual contiene las directrices internacionales para la aplicación del sistema HACCP.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los programas de prerrequisitos que garantizan las condiciones sanitarias del entorno operacional. HACCP es un sistema específico enfocado en los Puntos Críticos de Control (PCC) en las líneas de proceso de los alimentos.
HACCP se enfoca en la identificación y control operacional de peligros en la producción de alimentos. ISO 22000 incorpora todos los principios de HACCP dentro de una estructura de gestión de alto nivel de norma ISO, sumando elementos como liderazgo, gestión de riesgos de negocio y mejora continua.
La norma sanitaria colombiana exige la implementación de sistemas de inocuidad en ciertos sectores regulados por el INVIMA. La certificación de tercera parte expedida por Bureau Veritas es voluntaria y permite demostrar la conformidad técnica ante clientes, auditores y compradores internacionales.
El proceso suele durar entre 2 y 4 meses desde la revisión documental hasta la auditoría in situ en planta, dependiendo del nivel de madurez del sistema y del número de líneas de producción a evaluar.
Consta de una fase inicial de revisión documental (Etapa 1) para evaluar los prerrequisitos y el análisis de peligros, seguida de la auditoría presencial en planta (Etapa 2) para verificar la medición y control in situ de los Puntos Críticos de Control.
El certificado tiene una validez de 3 años, sujeto a auditorías de seguimiento anuales para comprobar el mantenimiento y la efectividad del sistema de inocuidad.
Sí. El estándar CXC 1-1969 aplica a toda la cadena alimentaria, incluyendo servicios de alimentación, catering industrial, procesamiento de alimentos preparados y cocinas ocultas.
El costo se determina con base en el número de plantas de producción, la cantidad de líneas de proceso, el número de colaboradores y la complejidad del análisis de peligros. Puede solicitar una cotización personalizada sin compromiso.
